五星好评定生死？《一饭封神2》里的餐饮业真实困境该如何破局？

作 者/阿朕 去一家心仪已久的网红餐厅吃饭，点好的套餐有两道菜没上，但大厨为你现炒了一道招牌菜做补偿。你会给这家餐厅打几分？ 这是美食竞技综艺《一饭封神2》的真实情境。进入餐厅生存战环节，16位厨师组成四家餐厅，为18桌朋友与90位“一人食”顾客做饭。五星好评率是唯一的评判标准，经营战是最难打的，从主厨的知名度、餐牌的吸引力、营销创意到服务意识都需要运筹帷幄，否则就要面临全组淘汰的残酷。 卷到什么程度？为给“一人食”食客提供情绪价值，陪伴玩偶都分性别，品尝美食还送伴手礼。面对真实的顾客需求，厨师们由一开始讲究味型搭配的精心策划，到最后有什么上什么的手忙脚乱，看“全哥”曹嗣全抡锅抡到手抽筋，上菜上成旋转陀螺的年少有味肉眼可见有了黑眼圈，完全就是在演规划太满结果狂赶deadline的我嘛！ 有店爆单，有店遇冷，有店被食客打0分，还有人凭借一只烤鸡力挽狂澜。这场餐厅里的职场战，怎么就让大家看爽了？ 让老实人“发疯”的生存战 有多卷？ 「我们为大家准备了陪伴玩偶~」 「我们有两个，还分男女！」 「我们昨天是第一名的餐厅——」 「好评率最高的应该是我们！」 能让米其林、黑珍珠大厨们像rapper一样互呛放狠话的，也就《一饭封神2》了。很多观众喜欢看节目的餐厅生存战，是因为这局比赛不止关乎厨艺，而是模拟餐厅经营，从营销、出餐到服务各环节的实战演练。 如今线下餐饮行业的一大困境就是提升口碑，食客好评率严重影响到餐厅的生存发展。以真实的行业生态为缩影，在餐厅生存战中，五星好评取代营业额成为全员晋级的关键：推出隐藏菜单，优化上菜服务，大厨挨桌为客人们上捞起“风生水起”，全方位提升食客们就餐的情绪价值。 花式营销有一定成效，但食客们的打分也相当real，有因为上菜慢打半颗星的，有吐槽菜品成色不如预期的，也有连评价都懒得写直接打低分的，与现实中餐饮行业的点评生态如出一辙。 总体看下来，真诚才是最大的必杀技。赵勇师傅率领的新厨家宴这组，真的让i人们狠狠共情了，相比其他几家餐厅热情推销，新厨四位大厨过于内敛实诚，明明菜单里新加坡烤鸡、松鼠桂鱼都是令人垂涎欲滴的硬菜，愣是无人与食客做主动沟通。 有人好奇问芬兰菜是什么味道，语言不通的Eric一句话终结聊天，“点个餐尝尝就知道了”。连让大厨们自我介绍，苏华师傅憋半天都只说出一句“老师好”，堂堂大厨仿佛被老师临时提问的小学生一样局促，把屏幕外的叨叨都给看社恐了！ 闽粤品味小馆接下9桌爆单时，新厨家宴只有区区1单，悬殊的对比让大家再也坐不住了。作为队长的赵勇既失落又自责，“在同一空间下，为什么人家这么热火朝天，你这边这么冷淡？就感觉你是被别人踩在下面摩擦一样。” 不要小看i人豁出去了的能量。趁着第二轮点单开始前，Eric主动出击、端着烤鸡在每一桌客人面前激情安利，即便语言不通也能感受到他的热诚。也恰是这只烤鸡力挽狂澜，既吸引来食客的关注与点单，也拯救队内的低迷情绪，让大家重燃希望。 到后面的“一人食”战，新厨家宴已经是进化版的钮祜禄新厨了，宠客小连招一套一套的：刘永康师傅提议送大家烤曲奇，有食客反映没有淮扬菜，听劝的苏华立马炒一锅扬州炒饭，被大家直呼“太喜欢看i人发疯了”； 别家送陪伴玩偶，新厨豪送海天酱料，赵勇还把现做的龙虾菜版摆在灶台上展（xuan）示（yao），“他们给你们吃鸡肉，我们给你们吃龙虾！” 一方面靠口碑硬实力，另一方面凭借更精细和有条不紊的服务，让新厨在两轮比拼中都以少博多，成为食客好评率最高的餐厅。 叨叨越看越觉得新厨组四位大厨的小个性太有意思了，别人都在紧张讨论备战，Eric直接打断施法说我要睡觉；刘少康“黄鼠狼Chef”名号的含金量仍在提升，三句话说服队长给自己买新鸡，压力大就开始噘嘴吐泡泡~ 其实在做队长前，很多人对赵勇的印象并不深刻。餐厅生存战将其推至C位，一开始他的领导能力是令人有些质疑的，面对危机容易情绪内耗自乱阵脚。 但随着赛程的推进，你能够发现赵勇师傅的很多闪光点，比如充分相信每一位队友，总是优先考虑展现他们的能力、将自己置于服务者靠后的地位；食客们点评结束后，也是赵勇提议把餐厅富余的烤鸡和甜品分享给每一位客人，“氛围已经大于比赛了”，他觉得，通过美食让大家感受到快乐才是关键。 另外赵师傅绝对是有点子雷霆“老抽”属性刻入DNA的，给烤鸡起名“凤凰涅槃”，鲍鱼AKA“鲍”您满意，把芬兰大厨的餐后甜品写成「Fin」nish，这妥妥的谐音梗人才哇！ 爆单双刃剑： “大厨光环”也笑不到最后？ 餐厅亦是职场，在生存战中，有像新厨家宴这几位大厨一样默默干活的老实人，有社交属性拉满的“花蝴蝶”，有能力不容置喙的技术大神。 而餐厅生存战的精彩刺激，也恰恰是这些对真实职场生态的鲜活呈现。 比如选人组队环节，就是职场站队策略的权衡，大家更倾向选年富力强又是融合菜系的大厨做leader，由杜国金率